Maltodextrose un glucide pour les sportifs d'endurance ?

Au même titre que la glucose, le fructose, le saccharose, le dextrose, la maltodextrine est un glucide.

1. Qu’est-ce que la maltodextrine ?

La maltodextrine est un polymère de glucose (plusieurs molécules de glucose associées), dérivé de l’amidon, qui se présente sous la forme d’une poudre blanche et soluble. Elle est obtenue par hydrolyse partielle de l’amidon, ce qui en fait un mélange de chaînes de glucose de différentes longueurs.

Bien que la maltodextrine soit un glucide complexe (polysaccharide), elle a un indice glycémique élevé (85 à 105 selon le degrés d’hydrolyse), ce qui signifie qu’elle est rapidement digérée et absorbée par l’organisme, entraînant une hausse rapide de la glycémie.

2. Sources de maltodextrine :

Elle est principalement fabriquée à partir de sources d’amidon comme :

Le maïs
Le blé
Le riz
La pomme de terre

3. Utilisation dans la nutrition sportive :

La maltodextrine est largement utilisée par les athlètes et dans les produits de nutrition sportive en raison de ses caractéristiques uniques :

Apport énergétique rapide : Grâce à son indice glycémique élevé, la maltodextrine est digérée rapidement et fournit un apport immédiat en glucose, ce qui en fait une source d’énergie rapide avant, pendant et après l’exercice.
Alimentation pendant l’effort : Elle est souvent utilisée dans les boissons isotoniques, gels énergétiques et barres pour soutenir les efforts prolongés, en particulier dans les sports d’endurance (course, cyclisme, triathlon). Elle permet de maintenir les niveaux de glucose sanguin et de reconstituer les réserves de glycogène.
Amélioration de la récupération : Après un exercice intense, la maltodextrine est utilisée dans des boissons ou compléments de récupération pour reconstituer rapidement les réserves de glycogène musculaire, facilitant la récupération et préparant les athlètes pour les prochaines séances d’entraînement.
Mélange facile et digestibilité : La maltodextrine se dissout bien dans l’eau et est facile à digérer, ce qui la rend adaptée aux boissons sportives, sans causer de problèmes digestifs importants pour la plupart des utilisateurs.

4. Autres utilisations :

En dehors du sport, la maltodextrine est couramment utilisée comme additif alimentaire dans divers produits transformés, car elle :

Agit comme épaississant ou agent de texture
Sert de stabilisant pour prolonger la durée de conservation
Améliore le goût et l’apparence des produits

Elle est souvent présente dans les aliments transformés tels que les sauces, soupes, produits laitiers et confiseries.

5. Avantages de la maltodextrine pour les sportifs :

Absorption rapide : Fournit une énergie rapidement disponible pendant les phases critiques d’exercice ou en récupération.
Bonne digestibilité : Elle est bien tolérée par la plupart des athlètes, même pendant l’effort, où les troubles digestifs peuvent être un problème avec d’autres types de glucides.
Polyvalence d’utilisation : Peut être mélangée facilement dans des boissons ou des gels, ou utilisée dans des barres énergétiques.

6. Inconvénients potentiels :

Indice glycémique élevé : Bien que bénéfique pour une énergie rapide, l’élévation rapide de la glycémie peut ne pas convenir à tous, notamment aux personnes qui cherchent à maintenir une glycémie stable.
Utilisation excessive : Une consommation excessive de maltodextrine, notamment dans les produits transformés, peut entraîner des pics d’insuline, favoriser une prise de poids et augmenter le risque de développer des maladies métaboliques comme le diabète de type 2.

Consommer des aliments avec un index glycémique proche de 100 en dehors des activités physiques est un facteur favorisant la prise de masse grasse. Par exemple, le pain blanc industrielle présente aussi un index glycémique élevé situé entre 70 et 85, soit un index supérieur à celui du sucre de table (Saccharose).

Conclusion :

La maltodextrine est un ingrédient clé dans la nutrition sportive, intéressant pour les athlètes d’endurance qui ont besoin d’un apport rapide en glucides pendant l’effort et en récupération. Elle est facile à digérer, se mélange bien et fournit une source d’énergie immédiate. Cependant, en raison de son indice glycémique élevé, elle doit être utilisée de manière réfléchie, en particulier dans un contexte de gestion à long terme de l’équilibre glycémique et énergétique. Il convient de limiter les aliments transformés qui en contiennent autant que possible, car il ne devrait pas s’y trouver, c’est uniquement dans une logique économique et détriment de la santé que les maltodextrines sont ajoutés dans nos aliments. Les maltodextrines ne devraient pas être consommé en dehors de l’effort sportif.