L’index glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle les glucides alimentaires augmentent la glycémie. Un IG élevé provoque une rapide élévation de la glycémie et est crucial pour les sports d’endurance, mais peut augmenter les risques de diabète et maladies cardiovasculaires. Un IG bas favorise la santé, le contrôle de l’appétit, et une meilleure gestion du poids.